J’ai ressenti une petite émotion en goûtant un biscuit après la première fournée. La combinaison du romarin et du chocolat m’a transportée au Manoir du Café, et j’ai ressenti une soudaine envie de chocolat chaud à l’ancienne et de refaire le monde, le temps d’une soirée avec une bonne amie, galette à la main.
Des Souvenirs Inoubliables
S’il y a un endroit, en dehors du local de ballet ou de la salle de spectacle, qui a marqué ma vie d’adolescente et de jeune adulte, c’est bien le Manoir du Café. J’y ai passé des heures à étudier avec des amies, et c’est aussi là que j’ai eu mon premier rendez-vous avec mon doux-demi-maintenant-mari… il y a presque 20 ans de cela. C’est également le lieu où nous avons fait la première sortie au restaurant de chacun de nos enfants !
Un fait amusant : j’ai habité et travaillé tout près du restaurant pendant des années. L’odeur de la torréfaction du café – habituellement le jeudi – est l’une de ces petites choses anodines qui me manque terriblement depuis mon déménagement à Québec !
Le Manoir du Café et Son Maître Torréfacteur
Sylvain est le propriétaire et maître torréfacteur du Manoir du Café depuis 1992. Son café est vraiment délicieux ! Nous le faisons goûter à tous nos amis à la maison, et plusieurs d’entre eux sont devenus des clients fidèles. D’ailleurs, il est plutôt facile de se le procurer partout au Québec, avec plus de 75 points de ventes et la possibilité de commander en ligne!
Ma Recommandation : Le Mélange du Manoir
Le mélange du Manoir est un café vraiment bien équilibré, un mélange de grains colombiens et brésiliens, avec une torréfaction 70 % brune et 30 % noire. C’est ce mélange qui fait sa renommée depuis le début de l’entreprise. Conçu pour les espressos, il se prête également à merveille à n’importe quelle méthode d’infusion.
En conclusion
Ces biscuits sont bien plus qu’une simple recette ; ils me rappellent un endroit que j’affectionne, pour la qualité de ses produits, la gentillesse de l’équipe, et les souvenirs précieux qui y sont attachés. Pour tous les expats qui, comme moi, n’ont pas pu passer au café ces dernières années, préparez-vous une fournée de biscuits, et laissez la nostalgie opérer. Vous m’en remercierez plus tard!
Pour celles et ceux qui n’ont pas encore eu la chance de découvrir cet endroit mythique, c’est un arrêt obligé si vous passez par la Côte-Nord, matin, midi ou soir ! Autrefois, avant la pandémie, c’était LA place pour déjeuner. Je rêve encore d’une crêpe du Terroir (bacon, béchamel, sirop d’érable – OMG !) ou d’un délicieux potage pour dîner en faisant un saut pour un sac de café fraîchement torréfié.
Bon appétit!
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Galettes vegan au chocolat et romarin
Librement inspirés des fameuses galettes du Manoir du Café de Baie-Comeau, ces biscuits véganes sont moelleux et parfaitement sucrés, de quoi séduire tout le monde!
Ingrédients
- 1/2 tasse de beurre ou de margarine végétale
- 1 c. à soupe de romarin frais haché finement
- 1 c. à soupe de graines de lin moulues, mélangées à 3 c. à soupe d’eau
- 1/3 tasse de sucre granulé
- 1/3 tasse de cassonade
- 1/3 tasse de compote de pommes non sucrée
- 1 c. à thé d’extrait de vanille
- 2 tasses de farine tout usage
- 1/2 tasse de farine d’amande
- 1/2 c. à thé de poudre à pâte
- 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
- Une pincée de sel
- 1/4 tasse de lait d’avoine
- 3/4 tasse de morceaux de chocolat noir hachés grossièrement
Méthode
1. Faire fondre le beurre dans une petite casserole, ajouter le romarin haché, et laisser chauffer à feu doux pendant 5 minutes pour bien infuser le beurre. Retirer du feu et réserver.
2. Dans un petit bol, préparer le substitut d'œuf: mélanger les graines de lin avec 3 c. à soupe d’eau, puis réserver. Laissez reposer pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange devienne visqueux, pour remplacer efficacement l'œuf.
3. Tamiser la farine tout-usage, la farine d'amandes, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol. Cela permet de bien aérer les ingrédients secs et de garantir une pâte homogène, sans grumeaux.
4. Dans un grand bol, mélanger le sucre, la cassonade, la compote de pommes, et la vanille. Ajouter le substitut d'œuf, le beurre fondu, et le romarin, puis bien mélanger. Assurez-vous que tous les ingrédients humides soient bien incorporés avant de continuer. Incorporer les ingrédients secs, en les ajoutant progressivement, puis ajouter les morceaux de chocolat hachés. Terminer en ajoutant délicatement le lait, en veillant à ne pas trop mélanger pour garder la pâte légère.
5. Réfrigérer la pâte pendant au moins 30 minutes. (Profitez-en pour faire la vaisselle et ranger vos ingrédients ! Cette étape est importante, car elle permet aux saveurs de se mélanger et à la pâte de mieux se tenir à la cuisson.)
6. Préchauffer le four à 375 °F et placer la grille au tiers supérieur du four.
7. Déposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier parchemin, puis les garnir de chocolat haché. Assurez-vous d'espacer les biscuits, car ils vont légèrement s'étaler pendant la cuisson.
8. Cuire au four de 10 à 12 minutes. À la sortie du four, saupoudrer de fleur de sel, si désiré, pour un contraste subtil avec le chocolat. Laissez refroidir les biscuits sur une grille avant de les déguster pour une texture optimale.
9. Déguster avec un bon café en FaceTime avec votre BFF ❤ Profitez de ce moment pour partager des souvenirs et passer un bon moment, même à distance.
Notes
Il est également possible de substituer la farine d’amande par la même quantité de farine tout usage, si nécessaire.
Assurez-vous de bien respecter les temps de repos et de cuisson pour obtenir des biscuits parfaitement moelleux et savoureux.
Valeur nutritive
Rendement 30 biscuits Pour 1 biscuitQuantité par portion Calories 119Lipides 5.9gsaturés 1.7g+ trans 0.6gnon saturés 3.9gCholestérol 0.5mgSodium 36mgGlucides 15gFibres 1gSucres 7.4gProtéines 1.6g
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