Astuces en rafale
J’utilise de la levure instantanée de boulangerie pour faire ces brioches. Il est possible d’utiliser de la levure de boulanger ordinaire, mais le temps de levée de la pâte sera plus long.
J’utilise mon batteur sur socle avec un crochet à pain pour pétrir la pâte, il est aussi possible de réaliser cette recette sans batteur, mais il vous faudra pétrir la pâte à la main pendant une quinzaine de minutes. Pour savoir si la pâte est prête à reposer il faut qu’elle soit élastique, donc qu’on soit capable de l’étirer sans qu’elle déchire, c’est signe que le gluten est bien développé. Elle restera légèrement collante, mais ne devrait presque plus adhérer aux côtés du mélangeur. Ça peut prendre entre 10 et 20 minutes. Éviter d’ajouter trop de farine, il en résultera une pâte sèche.
Bonne dégustation 😉
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Brioches épicées aux poires
Une version automnale de mes brioches favorites! Un mélange d'épice qui s'accorde parfaitement à une boisson chaude et qui vous permettra d'accueillir les journées froides qui sont à nos portes.
Ingrédients
BRIOCHES
- 2 1/4 c. à thé de levure instantanée
- 1 tasse de lait d'avoine tiède (entre 110 et 115 degrés Fahrenheit)
- 1/2 tasse de sucre
- 1/3 de tasse de margarine végétale, fondue
- 1/2 c. à thé de sel
- 2 oeufs à température pièce
- 4 tasses de farine
- Huile neutre
GARNITURE AUX POIRES
- 5 poires mûres
- 2 c. à soupe de cassonade
- 2 1/2 c. à soupe de fécule de maïs
- 2 c. à soupe de mélasse
- 1 c. à soupe de cannelle
- 1 c. à thé de gingembre
- 1/2 c. à thé de muscade
GLAÇAGE
- Une tasse de sucre en poudre
- Une c. à table de margarine végétale
- 2 c. à thé de lait d’avoine
- 1/2 c. à thé d'extrait de vanille
Méthode
- Commencer par préparer la garniture aux poires. Mélanger la cassonade, la fécule et les épices et réserver. Couper la poire en petits cubes, et faire cuire 5 minutes à feu doux dans une petite casserole. Ajouter la mélasse et bien mélanger et ajouter ensuite le mélange de cassonade. Porter à ébullition, laisser mijoter une minute et retirer du feu. Faire refroidir complètement la garniture, un bain de glace peut accélérer le processus.
- Pour la pâte à brioche, faire chauffer le lait. Ajouter 1 c. à thé de sucre et la levure, mettre de côté.
- Dans le bol du batteur, mélanger la farine, le sucre et le sel.
- Dans un autre bol, combiner les oeufs et la margarine fondue au mélange de lait et levure.
- Verser ensuite le mélange de lait dans le bol du batteur et pétrir la pâte entre 10 à 20 minutes à vitesse 2. Au besoin, utiliser une spatule pour décoller la pâte des côtés du bol à quelques reprises. Si elle est trop collante, ajouter de la farine, une cuillère à table à la fois. La pâte est prête lorsqu'elle forme une boule et est bien élastique.
- Former une boule avec la pâte et la déposer dans un grand bol huilé. Retourner pâte de tout bord afin de la huiler légèrement.
- Couvrir d'une pellicule plastique et laisser lever environ 30 minutes dans un endroit chaud (dans le four avec la lumière allumée est idéal)
- Préparer la garniture pendant que la pâte repose. Mélanger tous les ingrédients, à l'exception de la margarine.
- Lorsque la pâte à presque doublé de taille, renverser-la sur une surface légèrement huilée et étirer-la délicatement en rectangle avant de l'abaisser avec un rouleau à pâte jusqu'à ce qu'elle forme un rectangle d'environ 15 X 24 po.
- Étendre la garniture aux poires refroidie avant de rouler les brioches, en partant du bord le plus long.
- Déposer le rouleau sur une plaque à biscuit recouverte de parchemin et déposer au congélateur pour 20 minutes afin de faciliter la découpe.
- Couper en brioches d'environ 2 po d'épais et rabattre l'extrémité de la brioche en dessous afin d'éviter qu'elle ne déroule avant de déposer dans un moule de 9X13 po légèrement huilé.
- Couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer les brioches dans un endroit chaud environ 30 minutes.
- 10 minutes avant que le temps de repos soit terminé, préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit. (Ne pas oublier de retirer les brioches du four avant de l'allumer!)
- Cuire au four de 20 à 25 minutes, la pâte doit avoir dorée légèrement et atteint au moins 190 degrés Fahrenheit.
- Pendant ce temps, préparer le glaçage. Mélanger le sucre en poudre, la margarine, le lait et l’extrait de vanille. Garnir les brioches individuellement.
Notes
Vous pouvez déguster les brioches telles quelles ou les laisser refroidir légèrement avant de les garnir de glaçage. Ajoutez un peu plus de lait pour obtenir un glaçage qui se "verse". Vous pouvez aussi doubler la recette si vous préférez vos brioches "bien garnies" !
Valeur nutritive
Rendement 15 brioches Pour 1 briocheQuantité par portion Calories 295Lipides 6.1gsaturés 1.2g+ trans 0.9gnon saturés 4.6gCholestérol 25mgSodium 84mgGlucides 56gFibres 3.3gSucres 25gProtéines 4.9g
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