Les fèves au lard, ou “bines” comme on les appelle affectueusement au Québec, sont une véritable tradition culinaire qui accompagne aussi bien le déjeuner, le brunch ou un repas familial réconfortant. Leur histoire remonte aux premiers colons québécois, qui préparaient ce plat nutritif en cuisson lente pour nourrir les familles nombreuses pendant les longs hivers rigoureux.
J’ai essayé de nombreuses recettes à travers les années. Certains les préfèrent tomatées, d’autres sucrées ou encore riches en mélasse. Cette version-ci est le fruit de plusieurs essais et erreurs, et offre un équilibre parfait des saveurs qui saura plaire à tous.
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Pour cette recette, vous aurez besoin d’une jarre traditionnelle à fèves au lard ou d’une cocotte en fonte émaillée. Personnellement, j’utilise une cocotte en fonte émaillée depuis des années, et le résultat est toujours parfait! Plusieurs formats sont disponibles sur le marché. Cette recette donne environ 4 litres de préparation. Je vous recommande une cocotte d’environ 6 quarts (5,7 litres).
Fèves au lard au sirop d'érable
Un classique québécois! Fèves au lard et sirop d'érable. Découvrez ma recette de fèves au lard à l'ancienne au four pour une texture et une saveur irrésistibles.
Ingrédients
- 900 g d’haricots blancs secs (environ 4 tasses)
- 10 tasses d’eau froide (pour trempage)
- 4 tasses d'eau froide (pour cuisson)
- 2 tasses de bouillon de poulet original ou 25% moins de sel (ne pas utiliser du bouillon sans sel)
- ½ tasse de sirop d’érable ou de cassonade
- ¼ tasse de mélasse
- ½ tasse de ketchup
- 4 clous de girofle entiers concassés ou ¼ de cuillère à thé de clou girofle moulu
- 1 gros oignon haché
- ½ cuillère à thé de poivre
- 1 cuillère à thé de moutarde sèche
- 350 g de porc saumuré
Méthode
- Trempage. Faire tremper les haricots blancs secs dans l'eau pendant 8 à 10 heures. Utiliser une cocotte en fonte émaillée en laissant environ 2 pouces (5 cm) entre l'eau et le rebord de la cocotte.
- Égoutter ensuite les haricots.
- Préchauffer le four à 250 °F.
- Préparation. Hacher finement l’oignon. Couper le porc saumuré en cube de 1 cm. Mélanger ensuite tous les ingrédients ensemble.
- Cuisson. Porter la préparation à ébullition sur la cuisinière, puis transférer la cocotte au four et laisser cuire environ 3 heures.
Notes
- Essayer de remplacer le poivre noir par du poivre blanc ou un mélange de poivres. Cela modifie considérablement le goût. De plus, le poivre blanc permet de ne pas avoir de particules visibles dans le plat final.
- Ajouter du sirop d’érable en garniture selon vos goûts 😉
- Si vous avez seulement du bouillon sans sel sous la main, ajouter 1 cuillère à thé de sel.
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