Célébrer le printemps
Le printemps est synonyme de renouveau, de fraîcheur et de couleurs vives qui viennent égayer nos journées. C’est une saison où la nature se réveille, où les fleurs s’épanouissent, et où les journées commencent à s’allonger, apportant une énergie nouvelle. Quoi de mieux pour célébrer cette saison que de préparer un dessert savoureux qui reflète toute cette vitalité? Accueillir le printemps avec un délicieux gâteau aux pistaches est une idée parfaite pour ravir vos invités, que ce soit pour une réunion en famille, un goûter entre amis ou même une célébration plus spéciale.
Un gâteau inspiré des souvenirs d’enfance
Ce gâteau à la texture moelleuse et au goût subtil et unique de la pistache est inspiré par des souvenirs gustatifs d’enfance, évoquant les moments de partage et de convivialité passés en cuisine. Sa douce couleur verte — agrémentée ou non d’un peu de colorant ;)— rappelle les bourgeons du printemps et ajoute une belle présentation printanière à votre table, faisant de ce gâteau un véritable plaisir pour les yeux autant que pour les papilles.
Le résultat est un gâteau à étages avec un crémeux glaçage au beurre maison qui se marie parfaitement à la légère saveur d’amande. Ce glaçage apporte non seulement une texture fondante, mais il renforce également les arômes du gâteau, créant une harmonie parfaite entre chaque bouchée.
Préparation et organisation
Pour réaliser ce gâteau, vous aurez besoin d’une liste précise d’ingrédients et d’équipements de cuisine. Assurez-vous de tout avoir sous la main avant de commencer. Que vous soyez expérimenté ou à votre première expérience de confection d’un gâteau étagé, les étapes de préparation ont été conçues pour être faciles à suivre et garantir un résultat parfait. Prendre le temps de bien préparer chaque élément permet de créer une expérience culinaire sans stress et de s’assurer que le gâteau sera aussi beau que délicieux. L’organisation est la clé pour profiter pleinement de la préparation et savourer le processus du début à la fin.
Quelques conseils sur les ingrédients
Farine
J’utilise de la farine tout usage blanche non blanchie biologique (équivalent T55) de la marque Milanaise, une entreprise québécoise. Pour une version sans gluten, utilisez un mélange de farine sans gluten spécialement pour la pâtisserie.
Pistaches entières décortiquées
Assurez-vous que les pistaches sont non salées et fraîches. Pour une version plus économique, vous pouvez remplacer par des amandes ou des noix de cajou.
Oeufs
Si vous êtes végétalien, vous pouvez remplacer chaque œuf par une cuillère à soupe de graines de lin moulues mélangées à 3 cuillères à soupe d’eau (laissez reposer 5 minutes).
Extrait d’amande
Pour une touche différente, vous pouvez utiliser de l’extrait de vanille ou de fleur d’oranger. Choisissez un extrait de qualité pour un meilleur arôme et assurez qu’il se marie bien avec le choix de votre confiture.
Lait d’avoine
J’utilise toujours du lait d’avoine dans mes recettes. Après plusieurs essais, je trouve que c’est la formule végétale qui conserve le mieux sa texture à la cuisson et son goût est plus subtil que d’autres type de lait végétal. Cependant vous pouvez remplacer le lait d’avoine par le lait végétal de votre choix ou encore par du lait animal. Assurez-vous que le lait est à température ambiante.
Yogourt nature au coco
Vous pouvez remplacer le yogourt au coco par du yogourt de type grec. Le yogourt apporte une texture moelleuse, choisissez une version sans sucre ajouté.
Sucre en poudre
Le tamisage est essentiel pour éviter les grumeaux dans le glaçage.
Margarine végétale
Assurez-vous que la margarine est à température ambiante pour faciliter le mélange. Vous pouvez également utiliser du beurre végétalien ou beurre régulier non salé.
Notes et commentaires
Pour un glaçage coloré, ajoutez de la confiture à votre crème au beurre, mais gardez à l’esprit que cela pourrait rendre le glaçage un peu plus coulant. Si vous ajoutez de la confiture, ajustez la quantité de sucre en poudre pour obtenir la consistance désirée.
Pour éviter que la confiture ne s’échappe des couches du gâteau, utilisez une douille ou un simple sac en plastique à fermeture hermétique pour créer un bord autour de la confiture avant de superposer les couches. Cela permettra de garder la confiture bien en place et d’avoir des couches nettes à la découpe. (Voir photo ci-bas)
Ce gâteau se marie très bien avec un thé vert ou un café léger, idéal pour un goûter ou un dessert léger après un repas. Pour une touche supplémentaire, vous pouvez également le servir avec des fruits frais, comme des framboises ou des fraises, qui apporteront une belle acidité et une fraîcheur bienvenue.
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Gâteau étagé aux pistaches
Envie de faire différent? Essayer ma recette de gâteau aux pistaches. Ce dessert moelleux et savoureux est idéal à partager avec vos proches lors de moments spéciaux. Facile à réaliser, il impressionnera tous les amateurs de pâtisserie par sa texture et son goût irrésistible.
Ingrédients
Gâteau
- 2 1/2 tasses de farine
- 3 cuillères à thé de poudre à pâte
- 1 cuillère à thé de sel
- 1 1/2 tasse de pistaches entières décortiquées non salées (200 grammes)
- 3 œufs
- 1 2/3 tasse de sucre
- 2/3 tasse de shortening végétal
- 1/2 cuillère à thé d'extrait d'amande
- 1 1/3 tasse de lait d’avoine
- 1/2 tasse de yogourt nature au coco
- Un petit trait de colorant vert (facultatif)
Confiture
- 1 tasse de confiture du commerce (au goût)
Crème au beurre
- 4 tasses de sucre en poudre tamisé
- 1/2 tasse de margarine végétale
- 2 à 3 cuillères à soupe de lait à l’avoine
- 1/2 cuillère à thé d'extrait d'amande
La touche finale (au goût)
- Bonbons à gâteau
- Colorant en gel
- Pistaches
Méthode
Gâteau
- Préchauffer le four. Chauffez-le à 350 degrés Fahrenheit (180 degrés Celsius). Assurez-vous que la grille est placée au centre du four pour une cuisson uniforme.
- Préparer les pistaches. Conserver quelques pistaches pour la décoration. Au robot culinaire, hachez finement les pistaches jusqu'à obtenir une poudre avec quelques morceaux plus gros pour apporter du croquant au gâteau. Cette étape est cruciale pour libérer toute la saveur des pistaches et donner une texture intéressante au gâteau.
- Préparer les moules. Graisser et fariner trois (3) moules à gâteaux. Cette étape est essentielle pour assurer un démoulage sans accroc. Vous pouvez également tapisser le fond des moules de papier parchemin pour un démoulage encore plus facile.
- Mélanger les ingrédients secs. Dans un bol, tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel, puis ajouter les pistaches hachées. Le tamisage permet de garantir une texture légère au gâteau et d'éviter les grumeaux, ce qui est particulièrement important pour obtenir un gâteau bien aéré.
- Préparer le mélange humide. Dans un autre bol, batter le sucre avec le shortening végétal jusqu’à obtenir une texture crémeuse et légère. Ajouter ensuite les œufs un à un, en battant bien entre chaque ajout, puis incorporer l’extrait d’amande. Chaque œuf doit être bien incorporé avant d’ajouter le suivant pour obtenir une pâte homogène.
- Combiner les ingrédients liquides. Dans un troisième bol, mélanger le lait, le yogourt et un petit trait de colorant vert, si vous souhaitez une couleur plus vive pour votre gâteau. Le yogourt apporte une légère acidité qui équilibre la douceur du gâteau et contribue à sa texture moelleuse.
- Assembler la pâte. Incorporer les ingrédients secs au mélange d’œufs en alternant avec le lait, en commençant et en terminant par les ingrédients secs. Ne mélanger pas trop pour éviter que le gâteau ne devienne trop dense. L’objectif est d’incorporer les ingrédients juste assez pour qu’ils soient bien amalgamés.
- Cuire le gâteau. Diviser la préparation dans les moules et cuiser au four pendant 35 à 45 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Surveiller bien la cuisson à partir de 35 minutes pour éviter que le gâteau ne soit trop cuit.
- Refroidisser le gâteau. Laisser refroidir dans les moules pendant environ 10 minutes, puis retournez-les sur une grille pour les laisser refroidir complètement avant de les glacer. (Environ 1 heure) Un refroidissement complet est essentiel pour éviter que la crème au beurre ne fonde lorsque vous glacez le gâteau.
Crème au beurre
- Préparer la crème au beurre. Dans un bol, battre la moitié du sucre en poudre avec la margarine jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et léger. Ajouter ensuite 2 cuillères à soupe de lait, puis incorporer le reste du sucre et l’extrait d’amande. Ajuster la texture avec un peu plus de lait si nécessaire. Le glaçage doit être suffisamment épais pour tenir sur le gâteau, mais assez souple pour s’étaler facilement.
Montage du gâteau
- Monter le gâteau. Une fois les gâteaux bien refroidis, égalisez-les si nécessaire pour obtenir des couches uniformes.
Options pour glacer les étages du gâteau
- Option crème au beurre seulement. Étendre environ 1/2 tasse de crème au beurre par étage.
- Option avec confiture. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une couche de confiture sur chacune des étages pour une touche fruitée. Cependant, avant d’ajouter la confiture, appliquer une fine couche de glaçage sur le gâteau. Puis pour éviter que la confiture ne s’échappe du gâteau, utiliser une douille ou un simple sac en plastique à fermeture hermétique pour créer un bord autour de l’étage du gâteau avant d’ajouter la confiture et de superposer les couches.
Touche finale
- Superposer chacun des gâteau, glacer, personnaliser. Glacer le tour et le dessus du gâteau avec le glaçage restant. Laisser libre cours à votre imagination pour la décoration finale. J’aime bien utiliser un mélange de bonbons à gâteau de bonne qualité (je n’utilise que ceux de la marque Sweetapolita), de crème aux beurre colorée ainsi que les pistaches conservées en début de recette;)
Notes
Cette combinaison de pistache et de framboise apporte une note acidulée qui contraste agréablement avec la douceur du gâteau.
Valeur nutritive
Rendement 16 pointes Pour 1 pointeQuantité par portion Calories 547Lipides 21gsaturés 5.6g+ trans 1.1gnon saturés 14.6gCholestérol 40mgSodium 303mgGlucides 85gFibres 2.2gSucres 62gProtéines 6.4g
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