Mes livres de recette favoris
Débutons cette liste par vous parler de mes livres favoris. Les livres de cuisine sont des sources inépuisables d’inspiration et d’apprentissage. Voici une sélection des ouvrages qui ont marqué mon parcours culinaire et que je recommande à quiconque souhaite approfondir ses compétences en pâtisserie.
Certains de ces livres sont des classiques intemporels, tandis que d’autres offrent une approche plus moderne de la pâtisserie, en explorant des techniques innovantes et des associations de saveurs originales. Que vous cherchiez à maîtriser les bases ou à découvrir de nouvelles perspectives culinaires, chaque ouvrage de cette liste est une mine de savoir-faire et de créativité.
En feuilletant ces livres, vous pourrez non seulement explorer diverses cultures gastronomiques, mais aussi développer vos propres variations des recettes. Les conseils de chefs, les astuces pratiques, et l’esthétique des images vous motiveront à expérimenter et à perfectionner vos compétences.
1. Christmas Cookbook, Jamie Oliver:
Un livre que j’adore ressortir chaque année, il propose plusieurs recettes traditionnelles et une section inspirante pour utiliser les restes des repas des Fêtes.
2. Comfort Food, Jamie Oliver:
Ce livre de Jamie est parfait pour impressionner sans cuisiner de gastronomie. Les recettes sont pleines de saveurs et modernisent les plats réconfortants. Idéal pour les projets de cuisine hivernaux!
3. Book on pie, Erin Jeanne McDowell:
Ce livre est une bible pour apprendre à faire des tartes et desserts feuilletés. Bien expliqué, il propose plusieurs variations pour chaque recette, offrant une infinité de combinaisons de saveurs!
4. Savoury baking, Erin Jeanne McDowell:
De la même auteure que le Book on pie, Erin explore et explique en détail la confection de différentes sortes de pâtes, des scones aux pâtes levées. Ses saucisses en croûte de pretzel sont un incontournable du Super Bowl chaque année.
5. Le carnet rouge, Josée DiStasio:
Tous les livres de Josée sont adorables, mais le format et les saveurs festives contemporaines de celui-ci en font un classique des Fêtes chez moi.
6. Pastry School, Julie Jones:
Julie Jones fait sensation sur les réseaux sociaux avec ses créations culinaires impressionnantes. Dans son second livre, elle présente de manière détaillée et imagée de nombreuses techniques de pâtisserie. Un régal pour les yeux… et les papilles!
Idées cadeaux pour les petits chefs
Voici quelques suggestions d’articles à offrir en cadeau pour les petits, et plus grands, enfants!
1.Tour d’observation:
Alternative plus sécuritaire que la chaise de cuisine que l’on amène sur le bord du comptoir, la tour d’observation permet aux enfants curieux de s’installer confortablement à vos côtés pour participer à la préparation de repas. Une belle façon de créer des souvenirs!
2. Tes premières recettes, Trois fois par jour:
Une nouveauté sur les tablettes cette année, ce superbe ouvrage de Marilou propose des recettes de plusieurs niveaux de difficulté, mais aborde également très adéquatement l’importance d’avoir une saine relation avec l’alimentation.
3. Toque et tablier:
Tout cuisinier doit être vêtu pour l’occasion!
4. Ustensiles pour petites mains:
Voilà un bel emsemble d’outils en bois pour les enfants.
5. Gaufrier:
Quoi de plus amusant que des gauffres en forme de coeur pour réchauffer les petits matin frisquets!
6. Moule amusant:
J’adore les moules en silicone pour la facilité de démoulage et leur durabilitié. Celui-ci permet de faire des formes de beignet pour varier les collations des petits. fort à parier qu’ils voudront participer à la préparation autan qu’à la dégustation.
Mes outils favoris pour une pâte à tarte réussie
Faire sa propre pâte à tarte peut sembler très intimidant, mais avec les bons outils, la tâche est beaucoup plus facile!
Je préfère la simplicité d’un rouleau en bois sans poignées, j’apprécie la largeur lorsque je dois rouler de grandes pâtes ainsi que la simplicité d’entretien.
Un outil bien pratique pour la confection de tartes ou scones, il permet de couper le beurre froid afin de bien l’intégrer à la farine sans le réchauffer. Le beurre froid permet d’obtenir une pâte bien feuilletée.
Un autre outil très utile en cuisine qui permet de bien mélanger des pâtes plus denses tels que des pâtes à levure, sans trop travailler la pâte.
4. Assiettes en céramique:
J’utilise habituellement des assiettes en acier pour cuire les tartes, mais j’aime utiliser des assiettes en verre ou en céramique lorsque je reçois des invités. Celles-ci sont particulièrement jolies!
5. The Book on Pie, Erin Jeanne McDowell:
Ce livre est une véritable bible pour toute personne désirant en apprendre plus sur la confection des tartes et desserts feuilletés. Bien expliqué et bien imagé, il offre également plusieurs variations pour chaque recette, les combinaisons de saveurs sont infinies!
6. Coupe pâte en accordéon:
Voici un outil qui se retrouvera dans mon propre bas de Noël cette année! Je suis persuadé que ce coupe pâte en accordéon me facilitera grandement la tâche lorsque je confectionne des tartes tressées!
Les Indispensables pour décorer et confectionner des gâteaux parfaits
Dans cette section, je vous propose de découvrir les outils incontournables pour confectionner des gâteaux époustouflants. Que vous soyez novice ou expérimenté, avoir les bons ustensiles permet de réaliser des créations uniques, bien finies et visuellement impressionnantes.
1. De bons moules à gâteau:
En aluminium épais et avec des bords droits.
2. La spatule à angle:
Essentielle pour étendre facilement le glaçage, un des mes outils favoris en cuisine que j’utilise régulièrement. Je trouve que les petites spatules à angle se manient mieux que les larges et droites.
3. Gratoire (scraper):
Pour assurer un fini lisse au glaçage. Peut aussi être utilisé comme coupe pâte et grattoir à comptoir.
4. Le plateau tournant:
Un plateau qui tourne facilement permet de lisser le glaçage parfaitement. J’ai reçu celui-ci en cadeau il y a quelques années et il fonctionne à merveille.
5. Les douilles et poches à douille:
Pour ajouter un peu de fioriture. J’aime beaucoup les douilles de Wilton, celles-ci sont dorées et viennent avec des poches à douilles jetables.
6. Colorant alimentaire:
À base d’huile et en gel, permet de colorer le glaçage rapidement. J’utilise soit Americolor ou Color Mill, ces derniers sont toutefois plus difficiles à se procurer.
Si vous souhaitez créer des décors en sucre complexes ou simplement améliorer vos glaçages, ces équipements vous offrent une précision digne d’un professionnel. La décoration de gâteau peut sembler intimidante, mais avec les bons outils, ça devient une activité accessible et amusante.
Que ce soit pour des anniversaires, des mariages ou simplement pour le plaisir de partager un dessert joliment décoré, ces outils transformeront vos idées créatives en réalités gourmandes.
Les essentiels en pâtisserie
Pour rendre la pâtisserie moins stressante et plus efficace, il est primordial de s’équiper des bons assistants en cuisine. Ces appareils permettent de simplifier les tâches, tout en vous offrant plus de temps pour exprimer votre créativité.
1. Une balance de cuisine digitale:
S’il y a bien un outil indispensable en pâtisserie, c’est la balance digitale. Quoi qu’il m’arrive d’utiliser des tasses à mesurer, je préfère de loin utiliser une balance. Je publie la plupart de mes recettes en grammes car c’est la façon la plus précise de cuisiner. Non seulement les tasses sont imprécises, mais leur volume varie à travers le monde. Je n’ai aucun moyen de fournir une mesure de tasse qui convienne à tout le monde. Cependant, la publication en poids résout ce problème.
2. Spatules en silicone:
Un des outils que j’utilise le plus souvent, que ce soit pour incorporer des ingrédients ou pour racler le fond d’un bol. J’aime bien en avoir de plusieurs tailles différentes, j’ai un faible pour les petites spatules que j’utilise pour colorer du glaçage, par exemple.
3. Grilles empilables:
Ces grilles de refroidissement qui s’empillent sont un “must” pour sauver un peu d’espace sur le comptoir. Elles permettent de faire refroidir vos confections sans occuper tout votre espace de travail.
4. Tamis:
Que ce soit pour tamiser la farine, le sucre en poudre, le cacao, ou s’assurer d’avoir une crème pâtissière bien lisse, c’est un outil indispensable pour tout pâtissier professionnel ou amateur.
5. Rouleau à pâte français:
Je préfere la simplicité d’un rouleau en bois sans poignées aux pointes ammincies, j’apprécie la largeur lorsque je dois rouler de grandes pâtes ainsi que sa simplicité d’entretient.
6. Batteur sur socle:
Quoiqu’un mélangeur à main puisse être suffisant, je ne me passerais pas de mon batteur sur socle. Il n’a pas meilleur outil pour monter des blancs en neige, pétrir de la pâte ou préparer de la pâte à gâteau.
Des outils de cuisine utiles pour garnir le bas de Noël
Voici quelques suggestions d’outils que j’apprécie et que j’utilise souvent dans ma cuisine.
1. Testeur de gâteau:
Cet outil peut sembler anodin, mais je préfere grandement utiliser un tester plutôt qu’un cure-dent
2. Un thermomètre digital:
Tout comme la balance digitale, il n’y a pas meilleur outil pour verifier avec précision la température du sucre, d’une sauce ou de l’huile pour la friture, par exemple. Mon préféré est le Thermapen et je m’en sert tout autant en pâtisserie que lorsque je cuisine des viandes.
3. Emporte-pièce:
J’utilise des emportes-pièce régulièrement, que ce soit pour des biscuits ou encore pour couper des formes amusantes pour les dîners des enfants. Les légumes goûtent toujours mieux quand ils sont coupés en forme d’étoile, c’est bien connu!
4. Cuillères à mesurer:
On a jamais trop de cuillères à mesurer, surtout quand il y a des petites personnes qui nous empruntent parfois nos outils pour s’amuser!
5. Cuillères à biscuit:
J’adore utiliser des cuillères à ressort pour portionner la pâte à biscuit, remplir des moules à muffins ou confectionner des boules d’énergie.
6. Pinceaux en silicone:
Les pinceaux en silicone se lavent facilement au lave-vaisselle et sont un outil très utile pour badigeonner un fond de tarte ou huiler une poêle.
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