Une vraie tradition familiale
Il y a quelques années, ma mère a reçu une assiette à shortbread de sa mère en cadeau et ils sont devenus un incontournable de notre tablée de desserts des Fêtes. J’ai acheté mes propres assiettes il y a quelques années et j’en ai offert en cadeau à mes sœurs pour que la tradition se perpétue. Les assiettes ne sont pas essentielles, mais le résultat est digne du high tea!
Shortbread recette traditionnelle
Un peu d’histoire
C’est ici que ma passion pour la pâtisserie cohabite avec mon intérêt pour l’histoire 😉 Les premières mentions de ce type de dessert remontent au 12e siècle et étaient confectionnés avec des restes de pain sec. Progressivement, pour notre plus grand bonheur, le beurre a remplacé la levure, jusqu’à en devenir l’ingrédient central (miam!). D’où l’importance de choisir un beurre de qualité : le meilleur le beurre, le meilleur le shortbread.
Il n’y a pas plus simple recette que celle d’un sablé : une part de sucre, deux parts de beurre et trois parts de farine. Les puristes vous diront qu’il ne peut y avoir que trois ingrédients, mais ne les écoutez pas, c’est une recette parfaite pour s’amuser ! Vous pouvez ajouter un zeste d’orange, des fruits confits ou des noix, par contre, pour avoir essayé quelques variantes, je préfère simplement les aromatiser d’une petite pointe de vanille.
Il paraîtrait que Marie 1ere d’Écosse (Mary Queen of Scots) préférait les shortbread en pointe du style “petticoat tails” et aromatisés avec des graines de carvi. Pour l’avoir aussi essayé, cela donne un goût très intéressant et confirme que vous pouvez les aromatiser avec presque n’importe quoi!
Astuces pour réussir des sablés du premier coup
Méthode de préparation
La méthode de préparation impacte fortement la texture finale du shortbread. Que vous préfériez un sablé fondant ou friable, l’essentiel est d’ajuster le pétrissage selon vos préférences.
Donc, selon les ratios d’ingrédients et la façon de les combiner on obtient soit un sablé plus délicat et fondant ou l’un davantage sec et friable (pour ne pas dire sablé!). Les ingrédients sont soit combinés au mélangeur, au robot, ou à la main, et la pâte est ensuite pétrie plus ou moins longtemps selon la texture recherchée. C’est vraiment une question de préférences personnelles, faites des essais pour trouver les vôtres. Pour ma part, je crème le beurre et le sucre ensemble à l’aide d’un mélangeur à main ou un batteur sur socle jusqu’à ce qu’ils soient légers, j’ajoute la farine ensuite et je pétris à la main un peu. Le résultat est un délicieux sablé fondant.
Les types de moules
Les moules en céramique sont assez dispendieuses et difficiles à trouver, l’avantage principal, outre que le résultat est magnifique, est que ça permet d’obtenir une cuisson plus uniforme et délicate. Les miennes sont de la compagnie Brown Bag Designs. Les moules de cette compagnie offrent des versions entre 8 et 16 portions. Sur la photo ci-dessous, j’utilise 2 de leurs moules; l’un avec 8 morceaux et l’autre avec 9 morceaux. Si vous souhaitez vous faire plaisir ou faire plaisir à quelqu’un, c’est un excellent choix.
D’autres compagnies en font, comme Nordicware qui fabriquent également des superbes moules à gâteau Bundt. J’utilise d’ailleurs l’un de leur moule dans cette recette de gâteau Bundt au maïs sucré.
Un bon sablé se doit d’être bien blond, alors on les retire du four dès que les côtés dorent. J’ai cuit une recette de sablés dans un moule carré de 8 pouces, le résultat est excellent, mais il faut surveiller la cuisson. Sur la photo ci-dessous, vous avez un exemple avec des bâtons cuits dans un moule à gâteau standard que j’ai divisé en 18 portions.
Si vous avez une petite poêle en fonte ce pourrait être une alternative intéressante. Par contre si votre poêle est bien “assaisonnée” grâce à vos nombreuses recettes salées, je vous conseille de tapisser le fond de papier parchemin pour éviter le transfert de goût.
Cuisson
Avant de mettre au four, n’oubliez pas de piquer les sablés à l’aide d’une fourchette afin de permettre l’évaporation de la vapeur d’eau créée par la cuisson du beurre ; vos sablés resteront bien plats!
Pour éviter que les sablés ne craquent, coupez-les lorsqu’ils sont encore chauds. Un bon shortbread doit être blond : retirez-le du four dès que les bords commencent à dorer.
Conservation et dégustation
Finalement, n’hésitez pas à doubler la recette. Ces sablés se conservent très bien dans un contenant hermétique à température ambiante, ou au congélateur pour quelques mois. Ils constituent un cadeau parfait à offrir durant les fêtes.
ÉQUIPEMENTS
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– Mélangeur sur socle (un KitchenAid)
– Papier parchemin– Cuillères à mesurer
– Une fourchette
– Un couteau utilitaire ou de chef
Scotish shortbread / Sablés écossais traditionnels
Les sablés écossais, connus sous le nom de shortbread, sont une douceur incontournable à l'heure du thé. Avec seulement trois ingrédients principaux, cette recette vous garantit des sablés fondants au goût authentique. Apprenez comment ajouter votre touche personnelle en utilisant des arômes variés et suivez mes conseils pour une cuisson parfaite. Que ce soit pour offrir ou déguster, ces shortbreads raviront à coup sûr!
Ingrédients
Les 3 ingrédients de base
- 1/2 tasse de beurre à température pièce
- 1/3 tasse de sucre en poudre
- 1 tasse de farine
Ajouts recommandés
- 1 cuillère à thé d'extrait de vanille
- 2 cuillères à soupe de sucre granulé pour saupoudrer
- Enduit à cuisson antiadhésif en vaporisateur
Méthode
- Préchauffer le four. Ouvrir votre four à 325 degrés Fahrenheit afin de laisser le temps à la température de se stabiliser avant cuisson.
- Battre le beurre et le sucre. Utiliser un mélangeur pour battre le beurre et le sucre en poudre tamisé jusqu'à ce qu'il devienne léger et pâle, environ 3 à 4 minutes.
- Ajouter de la vanille. Incorporer l'extrait de vanille, ou tout autre arôme de votre choix, selon vos préférences personnelles.
- Incorporer la farine. Verser la farine dans le mélange de beurre et de sucre, puis mélanger avec une cuillère de bois jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement intégrée.
- Pétrir la pâte. Transférer la pâte sur votre plan de travail et pétrisser légèrement jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Si vous utiliser un moule à gâteau carré de 8 pouces (sinon, voir étape 7). Couper un papier parchemin de la grosseur du fonds du moule et placer-le dans le moule. Étaler la pâte uniformément au fond du moule. Avec une lame de couteau, effectuer de légères marques de coupes sur la pâte selon le nombre de biscuits souhaités Elles vous serviront de guide pour la coupe après la cuisson.
- Si vous utiliser plutôt un moule spécifiquement connu pour les shortbreads, comme ceux de Brown Bag Designs, alors vous n’avez pas à tracer vos marques de coupes car elles font partie intégrante du motif du moule. Cependant au lieu de mettre un papier parchemin, vaporiser le moule avec un enduit à cuisson antiadhésif ou légèrement avec du beurre.
- Piquer la pâte. Très important, pour éviter que la pâte à biscuit se gonfle ou se déforme pendant la cuisson, il faut piquer toute la surface de la pâte à l’aide d’une fourchette.
- Cuire au four. Enfourner pendant 20 à 30 minutes selon le type de moule utilisé. La cuisson varie énormément d’un fous à l’autre, selon le type de moule utilisé, l’épaisseur des biscuits et les ingrédients ajoutés selon vos goûts. Un bon shortbread doit être blond: retirer du four dès que les bords commencent à dorer.
- Repos. Laisser reposer 10 minutes avant de démouler.
- Garnir. (Facultatif) Une fois démoulé et encore chaud, saupoudrer du sucre granulé pour que le sucre colle bien sur les biscuits.
- Couper les biscuits. Pour éviter que les sablés ne craquent, coupez-les lorsqu'ils sont encore chauds. Il ne vous manque plus qu’à les laisser refroidir, les offrir en cadeaux ou les déguster!
Valeur nutritive
Rendement 9 biscuits Pour 1 biscuitQuantité par portion Calories 182Lipides 10gsaturés 6.5g+ trans 0.4gnon saturés 3.1gCholestérol 27mgSodium 82mgGlucides 21gFibres 0.4gSucres 10gProtéines 1.5g
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